В детстве меня кормили не только бобами азуки и сои, но и фасолью. Фасоль, заправленная во время приготовления морской солью, мисо или соусом тамари, очень вкусна. Обычно я использую фасоль в качестве гарнира. Наряду с бурым рисом и темпе фасоль можно использовать для приготовления вкусного кушанья в стиле острого соуса чили,
1 стакан фасоли, родниковая вода, 1 полоска комбу длиной 15-20 см, 1 /т чайной ложки мисо на стакан бобов (предпочтителен ячменный мисо).
Фасоль промыть и замочить на 6-8 ч. На дно кастрюли с толстыми стенами положить комбу. Поверх комбу положить фасоль и налить воды столько, чтобы она едва закрывала фасоль. Довести до кипения. Убавить огонь до умереннослабого и закрыть кастрюлю крышкой. Тушить до примерно 80%-ной готовности, около 1 ч. Добавлять холодную воду, как рекомендуется при использовании метода теплового шока. Когда фасоль будет на 80% готова, добавить размешанный мисо (в этом блюде лучше всего ячменный мисо), Мисо следует положить поверх фасоли, но не размешивать с ней, Мисо просочится в фасоль во время последующей варки. Не снимать с огня, пока фасоль не превратится в мягкую густую массу это займет еще 20-30 мин. Переложить в сервировочное блюдо и подавать на стол.
Вариант: отварить фасоль в скороварке в течение 45 мин. Затем добавить размешанный мисо и варить не под давлением еще 20-30 мин.
НУТ
Впервые я попробовала нут в летнем салате, приготовленном моими друзьями из Нью-Йорка, В этом салате горошины нута использовались в сочетании с сельдереем, морковью и кукурузой салат был очень вкусным, Я теперь тоже регулярно готовлю блюда из нута —либо только из него, либо вместе с рисом или другими зернами злаков, либо вместе с овощами (например, по образцу цветной запеканки с соевыми бобами), Я добавляю нут в супы, готовлю его с соленым сейтаном или в виде жареных оладий, размятых и смешанных с зеленым луком, петрушкой и сельдереем. Нут—это основной ингредиент хуммуса, традиционного угощения из нута и тахина, популярного на Ближнем Востоке, Базовый рецепт для блюд с нутом таков:
1 стакан нута, 3 стакана родниковой воды, 1 вымоченная и измельченная полоска комбу длиной 15-20 см, 1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука, 1 стакан наоезанной кубиками моркови, 1 стакан сваренного нарезанного сейтана, — : чайной ложки морской соли на стакан нута.
Замочить нутдля разбухания на 6-8 ч или накануне. Положить комбу на дно скороварки. Положить нут поверх комбу и залить водой, в которой он вымачивался. Закрыть скороварку и варить на слабом огне при давлении, не достигающем максимально возможного, 30-40 мин. Снизить давление и вынуть нут из скороварки. Положить в кастрюлю лук, морковь и сейтан. Затем добавить отваренные бобы и комбу. Довести до кипения, закрыть и убавить огонь до умеренно слабого. Медленно тушить, пока бобы не достигнут готовности примерно на 8 0 % (приблизительно 1 ч), добавить морскую соль. Варить до полной готовности нута (но не до превращения в кашицу) идо почти полного испарения жидкости. Переложить на сервировочное блюдо и подавать на стол.
Смотрите также:
