СУПЫ с мисо для вашей диеты

Мисо —это мягкая, темная масса, получаемая из соевых бобов, сброженного ячменя или риса и морской соли, которые выдерживались вместе в течение длительного времени, от нескольких месяцев до нескольких лет, мисо очень нежный и приятный, его можно использовать для приготовления супов, соусов и паст, выдерживания солений, иногда он может заменять в кулинарии соль, Мисо содержит ферменты, которые способствуют пищеварению, улучшают состав крови и обеспечивают равновесие между сложными углеводами, основными жирами, белками, витаминами и минеральными веществами, содержащимися в пище. Согласно легенде, мисо подарили человеку боги, чтобы тот жил долго, был здоров и счастлив. На Дальнем Востоке мисо издавна является важным продуктом, а теперь получает распространение на Западе,

Когда я впервые приехала в Соединенные Штаты, высококачественный натуральный мисо купить было невозможно. Когда мы жили в Нью-Йорке, то раз или два в год выписывали бочонок мисо из Японии для наших семейных нужд. Позже «Эревхон» начал импортировать мисо в большом количестве, и он по всей стране стал одним из основных продуктов в магазинах натуральных продуктов и в магазинах здоровой пищи, В последние годы энтузиасты макробиоты открыли компании по производству мисо в Северной Каролине, в западной части Массачусетса и других местах они поставляют прекрасный мисо, изготовленный из выращенных в экологически чистых условиях североамериканских злаков и бобов,

В Японии потребление мисо резко сократилось за последние тридцать лет. Ограниченное количество семей все еще готовят мисо по традиционным рецептам, но мисо, который продают в обычных магазинах, как правило, теперь в Японии производят с добавлением химикатов, консервантов и сахара, а процесс выдерживания искусственно ускоряют, он составляет не один-два года, а два-три месяца. Однако, интерес к мисо и традиционным методам приготовления мисо недавно возродился. В 1981 году Японский Национальный центр по борьбе с раковыми заболеваниями опубликовал результаты медицинского исследования, проведенного в стране. Исследование показало, что люди, которые едят мисо каждый день, менее подвержены раковым и сердечным заболеваниям они, как правило, спокойно умирают в глубокой старости. Это наблюдение согласуется с положениями традиционной восточной медицины и народной мудростью, которые расценивали мисо, как лучшее средство в борьбе с болезнями и для профилактики,

В детстве мы ели суп из мисо дважды в день. Утром мать кормила нас более простым супом, основой которого была родниковая вода. Вечером она готовила более сложный суп, часто на основе крепкого отвара, иногда добавляла рыбу, У нас дома в Бруклине в Массачусетсе, мы едим легкий суп из мисо каждое утро на завтрак. На обед и ужин у нас часто сложный суп из мисо, бульон с лапшой и соевым соусом тамари или какой-нибудь другой замечательный овощной, фасолевый или зерновой суп, рецепты которых приведены в данной главе. Ежедневно рекомендуется съедать по крайней мере одну маленькую тарелку супа из мисо с вакаме, В макробиотических семьях суп из мисо стал эффективной и недорогой естественной формой медицинской страховки,

Мисо имеет несколько разновидностей, и его вкус может быть очень разным, в зависимости от качества ингредиентов, продолжительности выдерживания и метода приготовления. Как правило, ячменный мисо ( известен под японским названием «муги мисо») самый сладкий и лучше всего подходит для ежедневного использования. Существует 100% соевый мисо, который называется «хатчо мисо” он отличается сильным специфическим вкусом и хорошо подходит для изготовления солений впрок, приправ, например, таких как тэкка, его же можно класть в обычный суп. Светло-коричневый рисовый мисо («генмай мисо») лучше всего использовать время от времени летом. Два или три вида мисо можно смешивать. Существуют также красный, белый и желтый мисо, которые обычно выдерживают только несколько месяцев. Легкие на вкус, эти виды мисо используют в основном в рыбных блюдах, «Натто мисо», сделанный из слегка ферментированных соевых бобов и имбиря, является пикантной приправой.

Для приготовления супа с мисо и для заправки других блюд я покупаю ячменный мисо, выдержанный не менее полутора лет, а лучше два-три года. Естественно, я проверяю, чтобы мисо был чистым по составу и не содержал никаких химикатов или добавок, В магазине натуральных продуктов лучше покупать мисо, который продается на развес, а не фасованный, так как фасованный мисо подвергается пастеризации, что губительно сказывается на благотворно действующих ферментах и бактериях, способствующих пищеварению.

Когда вы путешествуете, то удобно пользоваться мисо в порошке. Если позволяют обстоятельства, растворимый мисо следует проварить несколько минут в воде, это лучше, чем его заваривать подобно пакетику чая, В домашних условиях в блюда лучше класть обычный мисо. Дома мисо можно приготовить с помощью закваски из зерна «коджи», она содержит особые бактерии, вызывающие брожение соевых бобов. Теперь коджи можно купить во многих магазинах натуральных продуктов. По вопросам приготовления мисо в домашних условиях можно обратиться к моей книге «Как готовить мисо”




В целом овощи для супа с мисо должны быть очень хорошо проварены. Они должны таять во рту, после тщательного пережевывания их проглатывают вместе с бульоном. Так как мисо содержит живые микроорганизмы, способствующие пищеварению, суп после добавления пюре из мисо следует готовить на среднем или низком огне еще 3-5 мин,, однако он не должен кипеть,

Мисо можно с удовольствием есть круглый год, хотя сорт, состав и методы приготовления зависят от времени года. Бульон из мисо сам по себе очень вкусен в любое время. Чтобы не перебить его вкуса, я просто развожу мисо родниковой водой, добавляю чуть-чуть морских овощей и для контраста какую-нибудь зелень.

Второй метод —это метод укладки овощей слоями, с учетом признаков инь и ян. Самые мягкие овощи кладут вниз, на дно, а самые твердые — сверху. Овощи заливают холодной водой так, чтобы она почти покрыла их. Затем овощи варят, пока они не станут мягкими, а в конце добавляют мисо. Непосредственно перед тем, как положить мисо, можно долить еще воды или бульона, чтобы объем жидкости существенно увеличился. Если овощи варить с самого начала в большом количестве воды, то они не будут лежать слоями.

Третий метод приготовления мисо-супов предполагает предварительное обжаривание овощей в небольшом количестве кунжутового масла, чтобы удалить резкий, сырой вкус овощей. После этого добавляют воду, и овощи готовят, как описано выше, Мисо добавляют в самом конце. Обжаривание делает суп более ароматным и очень вкусным, такой суп особенно питателен в зимнее время,

В редких случаях я могу добавить к мисо-супу рыбу или морские продукты, получается блюдо, дающее много энергии. Приливу жизненных сил можно также способствовать, добавляя в мисо-суп квадратики или кубики моти, тофу, жареного тофу, сейтана или темпе, В конечном итоге растительный белок дает большую выносливость, чем животный белок, и я предпочитаю использовать его в пищу,

Я кладу в суп около 1 чайной ложки мисо на каждый стакан воды или бульона. Концентрированный мисо надо развести в трех- или четырехкратном объеме воды (например, 1 столовая ложка воды на 1 чайную ложку мисо) прежде чем влить в кастрюлю с водой. Так как мисо очень нежный и вкусный, его легко положить слишком много, А это может вызвать жажду, захочется сладкого и фруктов, чтобы уравновесить значительное содержание соли в мисо. Суп из мисо должен быть не слишком соленым и не пресным.

Когда я готовлю быстрый, или основной, суп мисо, пользуюсь маленькой кастрюлей из нержавеющей стали. Для густых супов и похлебок использую чугунный или керамический горшок либо большой котел. Половник, которым я разливаю суп по тарелкам, оставляю на отдельном блюдце рядом с кастрюлей,

В Петербургской Ассоциации макробнотнкн имеется перевод более новой книги «The

Book of miso», содержащей подробнейшие рекомендации по изготовлению мнсо как дома, так и в промышленных условиях—прим. ред.

Рецепты, приводимые ниже, —только часть из десятков замечательных супов из мисо, которые можно приготовить в макробиотической кухне.

Основной суп нз мнсо

1 кусочек сушеных водорослей вакаме длиной 7-8 см, 1 стакан тонко нарезанного лука, 1 литр родниковой ВОДЫ, 1 /4—1 /2 столовой ложки мисо, рубленый лук-шалот, петрушка, имбирь или водяной кресс-салат для украшения.

Промыть вакаме в холодной воде 3-5 минут и нарезать на кусочки размером 1 см. Положить вакаме и лук в кастрюлю и влить воду. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10-20 минут, или пока овощи не станут мягкими. Уменьшить огонь до очень слабого, чтобы суп не кипел и не булькал. Положить мисо в миску или сурибачи. Добавить 74 стакана бульона из кастрюли и разминать мисо, пока он полностью не растворится в жидкости. Добавить пюре из мисо в суп. Готовить 3-5 минут и подавать на стол. Сверху украсить луком-шалотом, петрушкой, имбирем или водяным кресс-салатом,

Мнсо-суп с дайконом н тофу

В Японии крестьянские семьи едят мисо-суп с дайконом осенью и зимой. Вкус этого корнеплода дополняет мисо. Сваренный в супе, он становится мягким, не теряя формы. Тофу тоже мягкий продукт, и он великолепно сочетается с мисо,

172 стакана дайкона, нарезанного на кусочки размером 1 см, 1 литр родниковой воды, несколько кусочков вакаме длиной 7-8 см, 1 стакан тофу, нарезанного на квадратики размером 2,5×2,5 см, 3 чайные ложки мисо, 1 штука лука-шалота, нарубленного для украшения.

Положить дайкон в воду и варить 5 мин. Тем временем замочить вакаме на 3-5 мин,, а затем нарубить на маленькие кусочки, Вакаме и квадратики тофу положить в кастрюлю, довести до кипения и варить, пока тофу не разбухнет и не всплывет на поверхность. Положить мисо в миску или в сурибачи, добавить / 4 стакана бульона из кастрюли и размять. Хорошо размешать мисо в супе и варить на слабом огне 3 мин. Украсить сверху рубленым луком-шалотом и подавать на стол.

Варианты: для разнообразия этот суп можно приготовить либо без дайкона, либо без тофу.

Мнсо-суп с рнсом н луком-шалотом

Такой суп —плотный зимний завтрак, после него вам будет тепло весь день, 1 кусочек сушеных водорослей вакаме размером 7-8 см, 2 стакана нарезанного лука-шалота с корнями, 1 л родниковой воды, 2 стакана отварного бурого риса, 1 /4— 1 72 столовой ложки мисо, 1 шт, лука-шалота для украшения. Быстро сполоснуть вакаме и замочить, пока водоросли не станут мягкими. Вынуть вакаме из воды и нарезать на кусочки размером 1 см. Положить 2 стакана лука-шалота и вакаме в кастрюлю и влить столько воды, чтобы овощи оказались покрытыми. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Добавить рис и оставшуюся воду. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на

слабом огне 10 мин, Положить мисо в миску, добавить из кастрюли /4 стакана бульона и размять. Добавить эту массу в суп и варить еще несколько минут. Сверху посыпать рубленым луком-шалотом и подавать на стол,

Мнсо-суп с пшеном н тыквой

7 2: стаканапшена, / 2 стакананарезанного сельдерея, 1 стакан нарезанного лука, 1 стакан нарезанной кубиками, но неочищенной тыквы (летних сортов с мягкой кожурой), 1 л родниковой воды, 1 74-1 72 столовой ложки мисо, 1 лента нори, прокаленного на огне, для украшения, нарубленная петрушка для украшения.

Промытое пшено обжарить на сухой сковороде, В кастрюлю слоями уложить овощи: сначала сельдерей, затем лук, а сверху тыкву. Пшено насыпать ровным слоем поверх овощей. Осторожно влить воду, чтобы она доходила только до уровня тыквы. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, постепенно добавляя воду, по мере того как разваривается пшено. Не перемешивать. Когда пшено станет совсем мягким, примерно через 25-30 мин,, влить остаток воды. Довести до кипения и убавить огонь. Смешать мисо с небольшим количеством бульона из кастрюли и размять до получения однородной массы. Добавить эту массу в суп за пару минут до подачи на стол. Сверху посыпать петрушкой и нори, нарезанным на узкие полоски.

Варианты: вместо пшена можно взять другие злаки, такие как ячмень, рис, пшеница, овес или дробленая пшеница,

Мнсо-суп с сельдереем

Сельдерей редко выращивают в Японии, В Америке этот овощ очень популярен, он очень хорошо сочетается с мисо ,

72 стакана сельдерея, нарезанного на кусочки размером 2,5 см, 72 стакана тонко нарезанного лука, 1 чайная ложка темного кунжутового масла, 1 л родниковой воды, 1 /4-І /столовой ложки мисо, 1 лист нори, прокаленного на огне, для украшения.

Обжарить сельдерей и лук в масле. Влить столько воды или бульона, чтобы овощи оказались покрытыми, и довести до кипения. Влить оставшуюся воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить, пока овощи не станут мягкими. Положить мисо в миску, добавить из кастрюли 74 стакана бульона и размешать, Влить эту массу в кастрюлю и варить несколько минут. Сверху посыпать нори, нарезанного на узкие полоски или квадратики, и подавать на стол.

Луковый суп-крем с мнсо

В этом супе целые луковицы раскрываются, как изысканные цветы лотоса, и становятся такими нежными, что тают во рту,

3 столовые ложки мелко нарезанного лука, 1 чайная ложка темного кунжутового масла, б цельных очищенных луковиц среднего размера, 1 л родниковой

В Европе н США обычно выращивают разновидность сельдерея с толстыми сочными стеблями. Они-то, в первую очередь, и используются в пищу.

воды, 3 столо вы еложки мук и из цельной пшеницы, 1 1 /4~1 1 / 2 столов ой ложки мисо, 1 чайная ложка нарубленной свежей петрушки.

Обжарить нарезанный лук в масле. На каждой целой луковице сделать три вертикальных надреза сверху до середины. Положить их разрезанной стороной вниз на обжаренный лук. Залить луковицы 3 стаканами воды ( 1 стакан пока не выливать) и варить на слабом огне 20-30 мин,, пока луковицы не станут мягкими, но не настолько, чтобы они стали разваливаться. Пока луковицы будут вариться, обжарить муку в оставшемся масле до коричневого цвета, затем дать ей остыть. Влить в муку оставшийся стакан воды и размешать, чтобы получилась кашица. Добавить ее в суп, размешать и варить, пока суп не загустеет, осторожно помешивая, чтобы не задеть лук. Положить в миску мисо, и добавить из кастрюли 1 /4 стакана бульона и размешать. Влить мисо в суп и варить еще несколько минут, пока не будет готово. Сверху украсить нарубленной петрушкой.

Варианты: этот суп можно варить на бульоне из комбу, В этом случае не следует класть масло и муку,

Мнсо-суп с семенами кунжута н капустой брокколи

Благодаря сильному и приятному аромату кунжута этот суп является одним из самых любимых в нашем доме,

1 большое соцветие брокколи, 1 чайная ложка темного кунжутового масла, 1 л родниковой воды, /2 стакана жареных семян сезама, 1 /4~і /2: столовые

ложки мисо, семена кунжута.

Отделить верхушку брокколи от стебля и разрезать на соцветия. Нарезать стебель на кусочки толщиной 2,5 см. Обжарить эти кусочки в масле. Залить водой, так чтобы она покрыла капусту, и довести до кипения. Добавить все, за исключением /2 стакана воды, и накрыть крышкой, Довестидо кипения, убавить огонь и варить, пока кусочки стебля брокколи не станут мягкими. Чтобы соцветия брокколи остались зелеными, залить их оставшейся водой в отдельной кастрюле и кипятить без крышки, пока их цвет нестанетболее насыщенным. Влить эту воду всуй, носоцветия брокколи пока отложить в сторону. Тщательно растолочь семена кунжута в сурибачи. Положить туда мисо, влить из кастрюли 1/2 стакана бульона и размешать. Добавить эту массу в суп и дать постоять на слабом огне несколько минут. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить по несколько соцветий брокколи,

Мнсо-суп с моти

1 л родниковой воды, 1 стакан нашинкованной китайской капусты, 1 і4-1 /2столовой ложки мисо, несколько кусочков обжаренного на сухой сковороде или печеного моти, 1 лист обжаренного над огнем нори, разрезанный на квадратики, размером 2,5×2,5 см, 1 стакан нарубленного лука-шалота.

Воду вскипятить и опустить в нее китайскую капусту. Убавить огонь и варить около 3-5 мин,, пока капуста не будет почти готова. Еще убавить огонь и влить мисо, разведенный в небольшом количестве бульона. Готовить еще 2 мин. Залить горячим супом 1-2 кусочка жареного или печеного моти. Сверху украсить квадратиками нори и луком-шалотом и подавать на стол.

Мнсо-суп с фу

Фу —это сушеные лепешки или пластины из пшеничного глютена. Они особенно вкусны в супе или бульоне с лапшой. Если вода, в которой вымачивали вакаме, соленая, не используйте еедля приготовления супа. Если же вода несоленая, используйте ее как часть жидкости для приготовления супа,

/4 стакана водорослей вакаме, промытых, вымоченных и нарезанных, 1 стакан дайкона, нарезанного брусочками, 1 стакан сушеного фу, замоченного и нарезанного, 5-6 стаканов родниковой воды, включая воду, оставшуюся от вымачивания вакаме (пожеланию), 2 столовые ложки мисо, /4 чайной ложки тертого свежего имбиря (по желанию), 1 шт, лука-шалота, нарезанного для украшения.

Положить вакаме, дайкон и фу в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до слабого. Варить 30-40 мин,, покадайкон не станет мягким. Еще убавить огонь и добавить мисо, разведенный в небольшом количестве бульона. Дать постоять на огне несколько минут, по желанию добавить /4 чайной ложки тертого свежего имбиря и поварить еще чуть-чуть. Разлить по тарелкам, украсить нарезанным луком-шалотом и подавать,

Мнсо-суп с окарой н сушеным дайконом

Окара — это грубая масса, оставшаяся от соевых бобов, когда тофу готовят дома. Она очень вкусна в супе, но ее не следует кипятить, иначе окара потеряет свой вкус, 1 / 2 стакана сушеного дайкона, 3 стакана родниковой воды, 1 гриб шиитаке, 1 лента комбу, длиной 20 см, вымоченная и нарезанная, /2 стакана окары, 2 столовые ложки мисо, рубленый лук-шалот для украшения.

Сушеный дайкон замочить в1 /2стаканах воды. Замочить шиитаке в / 2 стакана воды и замочить комбу в 1 стакане воды. Через 5-10 мин, вынуть дайкон, шиитаке и комбу и слить воду, в которой их замачивали, в кастрюлю. Тонко нарезать дайкон и положить в кастрюлю. Затем нарезать шиитаке и комбу и положить туда же. Вскипятить, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до слабого и варить, пока не сварится дайкон, около 30 мин. Сделать огонь совсем слабым и добавить в суп окаруи мисо, (При желании ок ар у можно обжарить в небольшом количестве кунжутового масла). Подержать суп на огне еще 1-2 мин. Подавать, посыпав суп нарезанным луком-шалотом,

Мнсо-суп с джнненджо

Джиненджо — это длинный горный картофель, его родина Япония, Он продается в некоторых магазинах натуральных продуктов. Этот мисо-суп следует готовить на основе простого супа из мисо, содержащего только морские овощи, мисо и воду, чтобы сохранился вкус джиненджо,

1 столовая ложка тертого на терке джиненджо, 1 стакан горячего основного супа из мисо, рубленый лук-шалот для украшения.

Положить натертый на терке джиненджо в суповую тарелку. Залить джиненджо горячим супом из мисо. Посыпать рубленым луком-шалотом и подавать на стол.


Добавить комментарий


Главная

Дневники

Статиситка

Рецепты

Лента

Партнерская программа — это когда по вашей рекомендации человек делает какое-то действие, например, покупает что-то, где-то регистрируется. А вы в свою очередь получаете комиссию за то, что привели этого человека… Подробнее можно почитать в Википедии

Как это работает?

Вы даете свой код приглашения, и получаете 20% от всех денег потраченных на покупку и продление Премиум-аккаунта вашими рефералами (людьми, которые зарегистрировались по вашему коду).

Заработанные деньги поступают на ваш баланс, их вы можете потратить внутри системы, либо вывести на банковскую карту либо на Яндекс.Деньги 

Реферальный процент выплачивается за счет средств FitUnit, т.е., вы таким образом не забираете ничего от привлеченного партнера!

Вашему рефералу на личный счет будет зачислено 10р, их можно использовать для покупки тестового премиум-доступа сроком 1 месяц.

————

Важно! Чтобы приглашенный человек стал вашим рефералом, он должен ввести ваш промокод при регистрации

×

Спросить в чате
Если у вас простой вопрос

Написать на e-mail
Для вопросов, требующих развернутого ответа

CAPTCHA image
×
×

Если вам не нужны такие функции как: личные сообщения, публикации, рецепты, калькуляторы и другие, то можно переключиться на версию «лайт». 

Она проще в освоении и работает немного быстрее.

×
Пожаловаться на эту публикацию
×
×
Пожаловаться на пользователя

Запретить ЛС и скрыть публикации

Вы можете заблокировать пользователя, нажав кнопку "меню" в его профиле
×