ОВЕС, У муки из овса густой, сладкий вкус,Овес самый маслянистый из всех злаков, поэтому хлеб с добавлением овсяной муки получается влажным он хорошо жуется,
РОЖЬ, Ржаной хлеб и хлеб из грубой непросеянной ржаной муки известны во всем мире,Обычно при выпечке ржаного хлеба к муке из цельной пшеницы добавляют 50-60% ржаной муки. Помимо злаков, в хлеб можно добавлять другие ингредиенты, В праздники и в торжественных случаях можно испечь чудесный хлеб с орехами и семечками, используя семена кунжута, подсолнечника, рубленые грецкие орехи и другие орехи. Изредка в тесто можно добавлять морковь, лук, тыкву, кабачки, яблоки, изюм и другие овощи и фрукты, тогда получается совершенно особенный хлеб.
Широко распространенный хлеб из цельного зерна часто ставится на кислой закваске. Эту закваску можно приготовить дома. Для этого муку из цельной пшеницы следует смешать с прохладной родниковой водой и поставить на несколько дней бродить. Великолепная закваска получается также из сваренных цельных зерен, если их поставить на три дня и дать им слегка закиснуть в воде, оставшейся после варки лапши, которая постояла и слегка прокисла, или из крахмальной воды, которая осталась после приготовления сейтана и бродила в теплом месте 3-4 дня,Кислые закваски можно также использовать, чтобы помимо хлеба печь блины, вафли и булочки так же, как и хлеб. Пропорция муки и воды может меняться в зависимости от качества ингредиентов, времени года и других факторов,
Я благодарна Ричарду Бурдону, пекарю фирмы Манна Фудс в Голландии, за основной рецепт кислого теста и за приводимые ниже рецепты выпечки хлеба с изюмом, ячменного хлеба и кунжутового хлеба. Этот человек действительно предан своему искусству. Пользуясь его методами, мы получали великолепные результаты. Процесс приготовления хлеба из кислого теста состоит из четырех этапов:
1, Хлеб из теста, забродившего без закваски,
2, Приготовление закваски,
3, Приготовление кислого теста с использованием закваски,
4, Основной рецепт хлеба из кислого теста.
Весь процесс относительно прост, но занимает около 5 дней, так что вы должны все спланировать. Когда закваска готова, ее можно хранить и использовать, чтобы печь хлеб на протяжении 2,5 дней. Прекрасный некислый хлеб, в основе которого лежит только естественное брожение, можно изготовить также за 2,5дня, используя только этап 1, Получается буханка. Если вы хотите получить больше, нужно соответственно увеличить объем компонентов,
муки из цельной пшеницы,350 г кондитерской муки из цельной пшеницы, 3 стакана родниковой воды, 1 чайная ложка морской соли.
